以質構特性推動3D打印食品發展——上海保圣質構儀

  3D打?。?DP）即快速成型技術的一種，它是一種以數字模型文件為基礎，運用粉末狀金屬或塑料等可粘合材料，通過逐層打印的方式來構造物體的技術。3D打印思想起源于19世紀末的美國，并在20世紀80年代得以發展和推廣。

  目前3D打印技術在機械加工、材料制作、醫療領域、醫療治療領域都廣泛應用。

  目前，食品行業被認為是一個3D打印快速普及化的好突破點。3D打印食物，就是在3D打印的流程和原理的基礎上，將耗材換為食品材料，從而實現打印出食物的目的。值得一提的是，3D打印食物不僅可以實現原材料打印不同形態和設計，還能夠通過對不同食物的“分區”，打印出完成度更高的食物，例如巧克力、披薩、餃子等等。

  由于加工便捷，目前3D打印食品已經受到多個領域的關注，特別是被應用于航天領域等食品加工相對困難的行業。

  雖然相較于傳統的食品制造業，3D打印食物可以省去很多的麻煩，不過，就當下來看，3D打印技術并不能為食品本身的口感和味道加分，美國奇點大學就公開過用含有類似肉纖維蛋白的食材來打印出肉和皮的方案，但這種食物可能比素肉還讓人難以接受，多少會感覺怪怪的，此外，美國宇航局也曾聯合部分企業，將昆蟲、草和水藻制成的營養粉與水、油混合后做成披薩——由于這種食物的保質期可以長達數十年，因此很適合太空旅行食用，但它同樣吃起來不那么令人愉快。

  為使3D打印食品的市場更為廣闊，打印出的食品更受消費者接受以及喜愛，因此有必要針對3D打印食品的質構性質進行研究，通過質構儀對3D打印食品的物性進行分析，測定不同原輔料配比及打印工藝下，食品物性的差異，通過建立數據模型，從而使3D打印技術生產的食品也可以保持良好的質構特性，使消費者在食用時能夠享受預約的口感。目前已有多家院校采用上海保圣質構儀對3D打印食品物性進行分析，如江南大學張慜老師團隊采用上海保圣質構儀進行南瓜4D變形結構研究，并發表文章。

  因此，要重視3D打印食品質構測定領域研究，從而讓3D打印技術給我們帶來口福。